Οδηγός αποθήκευσης για 5 τύπους ελαίων: ελιά, λιναρόσπορο, καρύδα, ηλίανθο και βούτυρο

Όλα τα είδη λαδιών, από την ελιά έως την καρύδα και το βούτυρο, έχουν μόνο 4 εχθρούς:

• Φως;
• Θερμά?
• Οξυγόνο;
• Ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Κάτω από την επίδρασή τους, το λάδι οξειδώνεται, γίνεται σαθρό, χάνει τη γεύση, το άρωμα και τις χρήσιμες ιδιότητες. Ο καλύτερος τρόπος για να αποφευχθεί αυτό (και ακόμη να παραταθεί η διάρκεια ζωής ενός προϊόντος) είναι μέσω της κατάλληλης αποθήκευσης. Σήμερα θα μιλήσουμε για την οικιακή αποθήκευση των 5 πιο αγαπημένων τύπων λαδιών:

• ελιά;
• ηλιοτρόπιο;
• λιναρόσπορος?
• καρύδα;
• αφρογαλακτώδης.

Πώς να φυλάσσετε φυτικά έλαια (ελιά, λιναρόσπορο, ηλίανθο)

Όταν πρόκειται για την αποθήκευση λαδιών, υπάρχουν τρία πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη: όπου αποθηκεύστε το, πως αποθηκεύστε το και σε τι.

Καθεστώς θερμοκρασίας

Πριν από το άνοιγμα: Ας ξεκινήσουμε με τα καλά νέα – τα περισσότερα φυτικά έλαια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή στους + 20-24 ° C, αλλά όχι περισσότερο. Η ελάχιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία είναι 5 ° C. Λοιπόν, η βέλτιστη λειτουργία είναι περίπου 14 ° C. Ένα τέτοιο ιδανικό κλίμα στο σπίτι μπορεί να παρέχεται μόνο από ένα ψυγείο κρασιού.

Μετά το άνοιγμα: και εδώ δεν είναι πολύ καλά νέα – δυστυχώς, τα περισσότερα φυτικά έλαια (ελιά, ηλίανθος, λιναρόσπορος) πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 1 μήνα μετά το άνοιγμα της φιάλης. Μετά από ένα μήνα, το λάδι παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση, αλλά εξακολουθεί να είναι ανεπιθύμητο να το χρησιμοποιείτε σε τρόφιμα, καθώς στο προϊόν σχηματίζονται τοξικές και ακόμη και καρκινογόνες ουσίες. Η γεύση του λαδιού ένα μήνα μετά το άνοιγμα της συσκευασίας γίνεται πικρή (ειδικά σε ελαιόλαδο και λινέλαιο), το άρωμα είναι ουδέτερο.

• Ένα μήνα μετά το άνοιγμα, το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ηλιέλαιο – για τηγάνισμα.
• Μετά το άνοιγμα, το λιναρόσπορο πρέπει κατά προτίμηση να φυλάσσεται στο ψυγείο στο μεσαίο / πάνω ράφι ή στο χώρο των φρούτων και λαχανικών.

Μετά το άνοιγμα, το λινέλαιο φυλάσσεται στο ψυγείο.

• Λόγω της ταχείας οξύτητας, η αγορά μεγάλων κουτιών ελιάς, λιναρόσπορου και μη επεξεργασμένου ηλιέλαιου δεν είναι έξυπνη. Είναι καλύτερα να αγοράζετε το προϊόν λιγότερο, αλλά πιο συχνά.

Πού να αποθηκεύσετε

Έτσι, όλα τα λάδια αγαπούν τα σκοτεινά, ξηρά και δροσερά (αλλά όχι κρύα!) Μέρη. Πού μπορείτε να τα βρείτε στην κουζίνα ενός διαμερίσματος της πόλης;?

Δυστυχώς, το πιο βολικό μέρος για την αποθήκευση λαδιού είναι ο πάγκος, ο οποίος είναι ο πιο δυσμενής λόγω της γειτνίασης με τη σόμπα, το φως της ημέρας και το τεχνητό φως και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Αλλά είναι τόσο βολικό να έχετε πάντα ένα μπουκάλι στο χέρι, τι να κάνετε; Ένας συμβιβασμός είναι δυνατός: απλά ρίξτε το λάδι από ένα μεγάλο μπουκάλι σε ένα μικρό με παροχή μιας έως δύο εβδομάδων. Το μπουκάλι πρέπει να είναι σκούρο γυαλί και να στέκεται μακριά από τη σόμπα.

Ένα ιδανικό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση λαδιών είναι μια κάβα ή το σύγχρονο υποκατάστατό της-ένα ψυγείο κρασιού με θερμοκρασία 14 βαθμών. Μπορεί να αποθηκευτεί λάδι σε κανονικό ψυγείο; Ναι, μπορείτε, αλλά προσέξτε.

• Πρώτον, το λάδι που εξάγεται από το ψυγείο δεν μπορεί να διατηρηθεί ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, να αποθηκευτεί είτε σε ντουλάπι είτε ξανά στο ψυγείο. Θυμηθείτε, μια απότομη αλλαγή του κλίματος είναι ένας από τους εχθρούς οποιουδήποτε πετρελαίου..
• Δεύτερον, είναι σκόπιμο να αποθηκεύετε λάδι στο ψυγείο στη θήκη για φρούτα και λαχανικά (η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί εκεί περίπου στους 8 βαθμούς) ή στο ανώτερο ράφι (7 βαθμοί Κελσίου). Μην ξεχνάτε ότι οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες (κάτω από 5 μοίρες), που είναι χαρακτηριστικές για τα μεσαία και κάτω ράφια του ψυγείου, είναι επιβλαβείς για τα λάδια. Αλλά η πόρτα του ψυγείου δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς το κλίμα στα ράφια της πόρτας, αν και είναι βέλτιστο για την αποθήκευση λαδιών, είναι πολύ ασταθές.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια άλλη απόχρωση που αφορά μόνο το ελαιόλαδο: όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο, σχηματίζονται λευκές νιφάδες σε αυτό. Δεν χρειάζεται να το φοβάστε αυτό, αντίθετα, ένα τέτοιο ίζημα αποδεικνύει μόνο ότι το αγορασμένο λάδι είναι πραγματικά ελαιόλαδο. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα ανακτήσει την κανονική του συνοχή.

Πώς να αποθηκεύσετε λάδι

Τα ιδανικά πιάτα είναι σκούρο γυαλί (π.χ. κεχριμπάρι ή κοβάλτιο) με σφιχτό καπάκι και πιθανώς διανομέας ή σπρέι.

Ένα κεραμικό δοχείο που μπορεί να κλείσει καλά είναι επίσης μια καλή επιλογή..

Αλλά τα μεταλλικά δοχεία (για παράδειγμα, εκείνα στα οποία πωλείται συχνά λάδι) είναι λιγότερο κατάλληλα. Κατά κανόνα, σε τέτοιες συσκευασίες πωλείται λάδι μέσης ποιότητας..

Η χειρότερη επιλογή δοχείων για την αποθήκευση λαδιού είναι τα πλαστικά μπουκάλια. Εάν αγοράσατε φρέσκο ​​και πολύτιμο λάδι (ελιά, λιναρόσπορο, ακατέργαστο ή ωμό ηλίανθο) σε μια τέτοια συσκευασία, ας πούμε, στην αγορά, τότε θα πρέπει να χυθεί σε ένα μπουκάλι σκούρου γυαλιού. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε λάδι σε πλαστική συσκευασία, καθώς κατά την αποθήκευση, επιβλαβείς χημικές ενώσεις από πλαστικό μπορούν να περάσουν στο προϊόν. Το μόνο λάδι που μπορεί να πωληθεί σε πλαστική συσκευασία είναι ο εξευγενισμένος ηλίανθος και η καρύδα.

• Εάν αγοράσατε λάδι σε διαφανές γυάλινο μπουκάλι, μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο.

Δείτε επίσης: Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά και τα βότανα

Πώς να αποθηκεύσετε λάδι καρύδας

Συνθήκες θερμοκρασίας και τοποθεσίες αποθήκευσης

Το λάδι καρύδας είναι ένα από τα πιο ιδιότροπα έλαια: μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν φοβάται πολύ τη ζέστη (πάνω από 24 μοίρες) και ακόμη και το φως. Υπάρχει όμως μια σημαντική απόχρωση – η συνοχή της εξαρτάται από τη θερμοκρασία αποθήκευσης του λαδιού καρύδας..

Το υγρό λάδι καρύδας είναι το πιο βολικό για χρήση τόσο για γαστρονομικούς όσο και για καλλυντικούς σκοπούς

Αποδεικνύεται ότι ένα προϊόν που χρησιμοποιείτε συχνά ή κάθε μέρα είναι καλύτερα να αποθηκεύεται απλά σε ένα ράφι σε μια ντουλάπα και ακόμη και σε έναν πάγκο..

Ωστόσο, για μακροχρόνια αποθήκευση λαδιού καρύδας (ειδικά μη επεξεργασμένου), το οποίο χρησιμοποιείτε μόνο περιστασιακά, το επάνω ράφι του ψυγείου ή η θήκη για φρούτα και λαχανικά είναι πιο κατάλληλη..

• Στο ψυγείο, το εξευγενισμένο λάδι καρύδας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1 έτος και το μη επεξεργασμένο λάδι καρύδας έως και έξι μήνες..
• Για ευκολότερη χρήση όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το λάδι καρύδας μπορεί να χυθεί σε δίσκους παγωτού σιλικόνης όπως φαίνεται στην παρακάτω φωτογραφία..

Αλλά το μπάνιο είναι το λιγότερο κατάλληλο για αποθήκευση ελαίου καρύδας λόγω της υψηλής υγρασίας..

Τι να αποθηκεύσετε

Όσο για το δοχείο για την αποθήκευση ελαίου καρύδας, ένα βάζο από σκούρο γυαλί με σφιχτό καπάκι είναι καλύτερο, αλλά θα λειτουργήσει και το αδιαφανές πλαστικό..

Πώς να αποθηκεύσετε το βούτυρο

Συνθήκες θερμοκρασίας και τοποθεσίες αποθήκευσης

Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για την αποθήκευση βουτύρου για καθημερινή χρήση είναι από 0 έως 6 μοίρες. Αυτό είναι το κλίμα που μπορεί να προσφέρει ένα ψυγείο, εδώ το λάδι μπορεί να αποθηκευτεί για 15 ημέρες μετά το άνοιγμα.

• Για να αποτρέψετε το βούτυρο να είναι πολύ σκληρό και εύκολο να απλωθεί στο ψωμί, θα πρέπει να φυλάσσεται στο επάνω ράφι του ψυγείου, στο χώρο των φρούτων και λαχανικών ή στο ράφι της πόρτας..

Αλλά για μακροχρόνια αποθήκευση (έως 1 έτος), πρέπει να χρησιμοποιήσετε καταψύκτη. Ωστόσο, αυτή η επιλογή δεν είναι η καλύτερη, καθώς με παρατεταμένη αποθήκευση στο κρύο, το βούτυρο γίνεται λιγότερο νόστιμο και υγιεινό..

Θυμηθείτε να μην αφήνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω της έκθεσης στη θερμότητα και το φως, θα κιτρινίσει, θα οξειδωθεί και θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση..

Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει ψυγείο κοντά, για παράδειγμα, σε συνθήκες αγρού ή σε εξοχική κατοικία, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε το λάδι με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:

Μέθοδος 1. Τυλίξτε το λάδι σε ένα βαμβακερό πανί εμποτισμένο σε διάλυμα νερού και ξιδιού. Όταν στεγνώσει το πανί, μουλιάστε το ξανά στο διάλυμα.

Μέθοδος 2. Βάλτε ένα κομμάτι λάδι σε ένα βάζο και γεμίστε με ξύδι, ώστε να καλύψει το μπλοκ κατά μερικά εκατοστά.

Μέθοδος 3. Τυλίξτε μια μπάρα βουτύρου έως 200 g (ή αρκετές μπάρες) σε περγαμηνή, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε την με ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού. Αποθηκεύστε το δοχείο λαδιού σε σκοτεινό μέρος και αλλάξτε το αλατούχο διάλυμα καθημερινά.

Τι να αποθηκεύσετε

Μπορείτε να αποθηκεύσετε βούτυρο τόσο σε λάδι όσο και σε εργοστασιακά συσκευασμένα φύλλα αλουμινίου. Θα λειτουργήσει επίσης χαρτί περγαμηνής (εικόνα παρακάτω) ή αλουμινόχαρτο. Το κύριο πράγμα είναι ότι η συσκευασία ή το δοχείο προστατεύει το λάδι από το φως..

Δεν πρέπει να αποθηκεύετε το βούτυρο σε πλαστικά δοχεία και πλαστικές σακούλες – σε ένα τέτοιο δοχείο, το προϊόν θα γίνει γρήγορα σαθρό, θα κιτρινίσει και θα χαλάσει..