Történelmi steak. Marhavacsorák: hogyan volt a különböző országokban + recept a GOST szerint

A marha steak minden ínyenc kedvenc terméke. Manapság leggyakrabban a tűzön vagy serpenyőben főzött szabvány húsdarabot nevezik steaknek, és közönséges szeletnek vagy felvágottnak is tekintik. Nézzük, honnan származik a modern marha steak, és miért olyan népszerű ma.?

A steak hazája

A modern étel őse Anglia. Az ország 1460 -ban kezdett el tanulni a marha steakről, köszönhetően ennek a terméknek a Baltis Platinus receptkönyvében való említésének. Azóta a “beefsteaks” név, különben – marha steak, hozzánk került (angol beef – marha és steak – darab).

Abban az időben a húsételek nem voltak mindennapi ételek az Egyesült Királyság lakosságának nagy része számára a termék magas ára miatt. Ilyen ételeket csak a gazdag emberek kaphattak, ezért az egyediség és a jelenség jellegzetes aurája jött létre az étel körül, amely megköveteli az elkészítés különleges feltételeinek kialakítását..

Az őslakos angolok jellegzetes merevségükkel és alaposságukkal átalakították az ételt, különleges kultussá tették az elkészítését. És nem meglepő, hogy 1735-ben London egyik hozzáértő színházi tulajdonosának eszébe jutott saját steakklub (Club-steak) létrehozása..

A klub tagságának megszerzése meglehetősen szilárd és rangos üzletnek számított, mivel az akkori steak -rajongók soraiban híres személyiségek és színészek, valamint a királyi dinasztia tagjai is voltak. Ez a klub 1867 -ig létezett, és később a steak receptje és népszerűsége behatolt a szárazföldre és azon túl is, ugyanakkor népszerűséget szerzett Franciaországban, Németországban és más európai és amerikai államokban..

Így a 18. századtól kezdve kialakult a steakek főzésének kultúrája az európai országokban. Elég sok időbe telt, amíg az ügyes és illatos étel nemcsak a szomszédos országok, hanem az európai országok jelentős részének ízlési preferenciáit is meghódította. Figyelemre méltó, hogy minden nemzetiség saját, nemzeti és egyedi tapintásúvá tette a főzési receptet, és megkülönböztető ízpalettát adott a húspecsenyének.

A steak amerikai története

De a mai amerikaiak ragaszkodnak ahhoz, hogy kontinensük maga legyen a marha steak szülőhelye. Ezt a történelmi dogmát részletek is alátámasztják, amiből az következik, hogy az őslakosok marhahúst főztek szén felett. Erre az indiánok fapálcikákból építkezéseket készítettek. Ezzel párhuzamosan a szarvasmarhákat aktívan szállították az európai kontinensre, ez volt a kezdete az állattenyésztés dinamikus kialakulásának ezen a területen. És mégis, a fenti tézisek ellenére, Texas lakossága továbbra is úgy véli, hogy a steak az etnikai ételük..

Az 1930 -as években két különböző stílusú tálalás és steak használata volt a vacsoránál a történelmi New Yorkban: az East Side stílus és a West Side iskolai stílus. A rendezvény házigazdája a vacsora helyszínét választotta, általában előcsarnokot, éttermet vagy szállodát, majd felvette a kapcsolatot a hentessel, aki a marhahúst készítette. Felár ellenében helyi szakácsok és tapasztalt pincérek is részt vettek a főzésben..

A fő különbség a megközelítések között a menü variációiban és a főétel kiszolgálásának stílusában rejlik. A West Side School zöldekkel (zeller, retek, olajbogyó és zöldhagyma) kezdte. Ezután rákhús koktélokat kínáltak a vendégeknek, bárány- vagy sertésvesével együtt, sült burgonyával díszítve. Egy ilyen vacsora eredménye volt a steak záró bemutatása, amelynek szeleteit vajas mártással forró pirítósra helyezték..

Az East Side School a versenytársak kiszolgálási és étkezési stílusát régimódinak tartotta, és viszont több húst kínált az étlapon. Az előétel zellertől és rettentől kezdődött, majd hamburger következett egy szelet hagymával a kenyéren. Ezt követően egy krémes és Worcester szószba mártott steaket szeleteltek fel. Ezután a pincérek ismét szeletelt sült marhahúst hoztak, sertésvesével kombinálva. A látogatók telítettsége után esti ünnepségek kezdődtek az intézményben (ének és tánc).

Századi húsételek

Manapság gyakorlatilag minden amerikai étteremben vagy közétkeztetésben a szakácsok saját egyedi, szerzői receptjeik szerint készítenek steaket. Észak -Amerika lakosságának jelentős része számára a steakpartik szervezése a kedvenc időtöltése, és az ilyen rendezvényeknek egyáltalán nincs szükségük mentségre: elég csak összejönni a családdal és a barátokkal egy nagyszerű időtöltéshez, hogy ízletes és friss legyen hús. Ezen események egyedisége abban rejlik, hogy az idő és a területi távolság ellenére ezek a hagyományok képesek voltak átkelni az óceánon, és a modern európaiak ízléséhez jutottak, új életet lehelve az évszázados rituáléba.

Hazai elismerés

A steakek főzésének kultúrája Oroszországban a 18. században jelent meg, és gyorsan megtalálta hűséges csodálóit, főként a magas társadalomból. Klasszikusan a receptet az európai szomszédoktól kölcsönözték. De a modern orosz konyhában több mint 30 éve léteznek egyedi rusztikus marhahúsok – különleges recept szerint.

Az apróra vágott steak sült hagymával a szovjet közétkeztetés ikonikus terméke. Ilyen ételt a minisztériumok éttermeiben, tiszteletre méltó és monetáris vállalkozásokban, a professzorok intézeti étkezdéiben készítettek. Főleg burgonyával tálalták, és a lédús íz és az étvágygerjesztő húsfajta kedvezően egészítette ki a sült hagyma aromáját és állagát. És ma örömmel megosztjuk veletek ezt a receptet.!

Apróra vágott steak a GOST szerint

Hozzávalók (2-3 adaghoz)

Steak készítéséhez:

  • Darált hús (sovány marhahús) – 350 g
  • Zsír – 40 g
  • Tej – 25 ml
  • Só (2/3 tk) – 3 g
  • Őrölt bors, fekete (1/2 teáskanál) – 0,5 g

Köretnek:

  • Hagyma (közepes méretű) – 2-3 darab
  • Búzaliszt – 1-1,5 evőkanál. l.
  • Só – 1/2 tk.
  • Cukor – 1/2 tk.

Továbbá:

  • Vaj / növényi olaj sütéshez – 30 g

Főzési idő: 35 perc

Recept:

1. Szalonnazsírt veszünk. Aprítsuk fel a lehető legkisebb kockákat.

2. Az őrölt marhahús kihelyezése után egy mély tálba tegye az apróra vágott szalonnát. A darált húst 10-12 percig aktívan keverjük.

3. Öntsön tejet a tartályba, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint. A darált hús állagát a tömeg viszkozitásához és homogenitásához hozzuk. Ezután enyhén nedves kézzel elkezdjük formázni a steak-einket (2-3 darab, a kívánt mérettől függően). Hagyjuk őket feküdni 5-7 percig..

4. Ezt követően hámozza meg a hagymát és vágja vékony karikákra.

5. A hagymához adjunk sót és cukrot, keverjük össze. Hagyja telíteni 5 percig. Ezen idő elteltével a hagyma kiengedi a levét, és lisztet adunk a hagymás keverékhez, és újra összekeverjük.

6. Töltsön meg egy vastag aljú serpenyőt vajjal vagy növényi olajjal. Tegye a steakeket szabad helyzetbe.

7. Ezután csökkentse a tűzhely hőmérsékletét, és közepes lángon oldalanként 7 percig pirítsa a steakeket, amíg a piruló és világos kéreg nem lesz. Ne fedje le az edényt fedéllel. Ha kész – levesszük a tűzről, és meleg tűzhelyen hagyjuk izzadni.

8. Hagyma főzése. Sütéskor vigye a hagymát a kívánt arany árnyalatba. Bízzon saját ízlésében és preferenciáiban.

9. Tálalás. Tegye a kész steaket egy tányérra. Kívánt esetben egy serpenyőből felöntjük olajlével. A forró ételt a hagyomány szerint tálaljuk sült burgonyával vagy burgonyapürével, pácolt uborkával vagy friss zöldségekkel.

Jó étvágyat kívánunk!